Les ingrédients :

• 250 g de courge butternut cuite et mixée
• 100 g d’huile d’olive
• 3 œufs
• 40 g de sucre de coco
• 100 g de miel
• 3 g de sel
• 220 g de farine de riz
• 70 g de farine de châtaigne
• 7 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 10 g de vanille

La préparation :

1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Fais cuire la courge butternut jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mixe-la avec l’huile d’olive pour obtenir une purée lisse.
3. Dans un autre bol, bats les œufs avec le sucre de coco, le miel et le sel jusqu’’à obtention d’un mélange mousseux.
4. Ajoute ensuite la purée de courge et mélange bien.
5. Incorpore progressivement les farines, la levure chimique, la cannelle et la vanille, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
6. Verse la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson.
7. Enfourne pour environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
8. Laisse refroidir avant de démouler et déguster.